Die Fermentation in der gesunden Ernährung

Der Wunsch nach gesunder und ausgewogener Ernährung ist bei den meisten Menschen vorhanden. Der Alltag lässt jedoch nicht immer die Möglichkeit zu, täglich zu kochen und dabei auf frische und unveränderte Lebensmittel zurückzugreifen. Der Trend auch in Großküchen frische Waren anzubieten ist zwar erfreulich, jedoch handelt es sich auch hier oft um weit gereiste und künstlich gereifte Kost. So versuchen Viele, durch Nahrungsergänzungsmittel die angeblich fehlenden Vitamine und Mineralstoffe auszugleichen. Doch das ist selten wirklich nötig. Denn der tatsächliche Mangel liegt im Bereich der Enzyme. Sie sind ein elementares Glied in der Kette des Stoffwechsels, ohne sie ist eine Aufnahme der wichtigen Nährstoffe für den Körper unmöglich.

Funktion und Herkunft der Enzyme

Die Enzyme haben im Organismus eine vergleichbare Funktion wie Katalysatoren in der Chemie. Stoff A und B können nebeneinanderliegen, ohne dass eine Veränderung eintritt. Nur unter Zugabe eines Katalysators gehen beide Stoffe eine chemische Reaktion ein und eine neue Verbindung entsteht. Ohne Enzyme können bestimmte Vitamine und Mineralstoffe nicht vom Körper aufgenommen und genutzt werden. Ebenso verhält es sich mit der Aufspaltung von Fetten, Kohlenhydraten und Eiweißen. Gleichbedeutend ist auch die vollständige Verstoffwechselung inklusive Entsorgung von Restprodukten aus der Zelle nur durch die Wirkung von Enzymen möglich. Einige davon kann der Körper selbst bilden, andere müssen aufgenommen werden. Ist der Reifeprozess in der Nahrung künstlich gestoppt oder beschleunigt, entstehen nur wenige Enzyme.

Der natürliche Ausgleich

In der Konservierung oder Aufbereitung vieler Lebensmittel ist die Fermentation Grundlage. Hierbei werden durch vorhandene oder zugegebene Mikroorganismen Gärprozesse in Gang gesetzt, bei denen Enzyme gebildet und für dessen Haltbarmachung genutzt werden. Dabei bleiben wichtige Vitamine erhalten. Dazu gehören Sauerkraut, Käse, Joghurt, Sauerteig aber auch die Herstellung von Wein, Essig, Bier und gesunden Fermentationsgetränken wie Manju. Auch verschiedene Sorten Tee und Tabakblätter werden fermentiert. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts entdeckte der Agrarwissenschaftler Prof. Higa Mikroorganismen mit hoher Effektivität. Sie erzeugen während der Fermentation von Früchten viele lebenswichtige Enzyme. Die effektiven Mikroorganismen können in der Landwirtschaft Pflanzen gesünder und widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten und Parasiten machen. In der Herstellung von Lebensmitteln spielen sie auch eine große Rolle. Z. B. in der Herstellung von Fermentationsgetränken, welche den Enzymmangel im Körper ausgleichen. In einem EM Getränk sind effektive Mikroorganismen, welche im Organismus die Bildung von Enzymen optimieren. Eine regelmäßige Aufnahme von Enzymen über ein Fermentationsgetränk oder auch EM Getränk verhelfen dem Zellstoffwechsel zu einer optimalen Funktionsweise. Sie bilden eine sinnvolle Nahrungsergänzung in der heutigen Zeit.